Cette recette est inspirée d’un de mes livres de cuisine¹. La recette de velouté proposait de le servir avec du speck, ce n’est plus au menu chez nous ! Ici je vous présente ma version, après quelques modifications de mon cru.

Ingrédients pour 4 bols :

• 6 grosses carottes
• 400 g de chou rouge
• 1 oignon
• 1 tablette de bouillon de légumes
• muscade
• 50 g de margarine

Émincez l’oignon et faites-le revenir dans un fond d’huile dans une grosse casserole.

Épluchez ou lavez les carottes, et coupez les en gros tronçons. Coupez grossièrement le chou pour obtenir des morceaux de quelques centimètres. Ajoutez ces légumes dans la casserole.

Ajoutez 1,5 à 2 litres d’eau dans la casserole. Une fois celle-ci à ébullition, ajoutez le bouillon de légumes, salez, poivrez, ajoutez de la muscade. Faites cuire jusqu’à ce que les carottes soient bien cuites (environ 40 minutes devraient suffire).

Mixez tout ! Puis re-mixez bien pour obtenir une texture très très lisse. Ajoutez la margarine. Servez chaud.

Vous pouvez servir avec des gressins et pourquoi pas un peu de « charcuterie végétale » : ici des petits morceaux de « chorizo végétal », c’est à dire une saucisse à base de gluten de blé et de poivrons, de la marque Wheaty.

Bon appétit !

1. Étonnamment facile !, de Valéry Drouet aux éditions Albums LAROUSSE