Bonjour tout le monde !
On se retrouve en ce temps de rentrée avec un plat réconfort qui pourra bien convenir à la météo passablement pourrie qu’on a depuis quelques jours… Mais plutôt que de vous poster une autre recette de burger, je vais résumer dans ce post ma « méthode » pour faire de bons burgers vegan ; ensuite avec toutes les variantes que je propose à chaque étage, à vous de composer le burger qui vous plaira ! 😉

 

Tout d’abord parlons vue d’ensemble : que mettre dans un burger vegan ?

L’anatomie d’un burger en image :

Voilà, si vous avez tout ça dans votre burger, ça part bien. Et oui, bon, des fois ça fait un peu épais, mais ça vaut le coup 😉

Bien, maintenant les détails, de bas en haut.

 

Le pain :

• j’ai trouvé sur vegan freestyle cette recette qui me plaît bien, ça donne un pain moelleux à souhait, et même en raccourcissant un peu le temps de levage par manque de temps, le résultat est très convainquant. D’ailleurs ce sont ceux que l’on voit sur l’image ci-dessus (celle du burger en coupe).
• Mais on fait aussi de bons burger avec d’autres genre de pains, par exemple des pains ciabatta comme ceux que j’ai trouvé chez better than butter . Je les avais fait avec du sarrasin, et d’habitude je n’aime pas beaucoup le goût particulier que ça donne, mais là avec les olives c’était franchement sympa.
• Vous trouverez aussi votre bonheur dans le commerce puisqu’on trouve facilement des pains à burger vegan. Plus rapide, plus facile, mais pas plus fort 😛

 

La tartinade :

Attention ne négligez pas cet étage ! C’est une étape importante pour que le burger ne soit pas trop sec, puisque les « steaks » de légumineuses sont souvent bien plus secs que la viande que l’on trouve dans les burgers non véganes. Donc on tartine généreusement, ça donne du bon goût et de l’humidité. Les possibilités sont trèèèès nombreuses, et vous trouverez votre bonheur dans le commerce si vous ne voulez pas le faire vous-même :

• houmous : ma recette en deux lignes : pois chiches mixés avec du cumin, de la purée de sésame (tahin), jus de citron et sel. En général on met de l’ail, mais pas moi. Je ne donne pas de proportions, il faut goûter et ajuster selon ses préférences.
• sauce tomate aux épices : faire griller des épices (ras-el-hanout, 4 épices ou autre mélange) avec un peu d’huile, ajouter de la pulpe de tomate et éventuellement du bouillon de légume, faire réduire si c’est trop liquide.
• tapenade : ce sont des olives mixées, je n’ai pas de recette à vous proposer pour celle-là mais je vous suggère de faire un tour sur le marché pour trouver de la tapenade artisanale délicieuse
• « vromage » aux herbes à tartiner : comme cette recette, par exemple ! Sinon dans le commerce en magasin bio ou petite épicerie on trouve très facilement maintenant des « vromages » à tartiner à base de soja.
• purée de courgettes au curry, tartinade de légumes et pâtés végétaux en tout genre du commerce, il y a du choix !

 

Le « steak » de légumineuses :

Il vaut parfois mieux le mettre directement sur la tartinade et mettre le « steak » de légume au-dessus (comme le montre la photo ci-dessous…), ça dépend de ce que vous avez choisi pour ces ingrédients.

On trouve plein de bonnes recettes de « steak » de légumineuses sur internet, bien sûr en général il n’y a pas que ça dedans. Je vous conseille notamment le steak aux haricots blancs du blog le renard et les raisins, que l’on a réalisée ici plusieurs fois et qui est vraiment excellente !

Sinon, vous pouvez aussi vous rabattre sur des produits du commerce, galettes de céréales qu’on trouve maintenant partout, ou bien steaks de légumineuses, soja ou lupin. Attention à la taille, la forme et l’épaisseur de ce que vous achetez pour que ça s’intègre bien dans le burger, c’est un peu bancal parfois. Personnellement je n’aime pas les steaks hachés de soja qu’on trouve en supermarché, on trouve bien meilleur ailleurs et c’est *encore* bien meilleur si on a le temps de faire soi-même.

 

Le « steak » de légumes :

Ou plutôt une tranche épaisse. C’est un étage bonus, facultatif ou bien qui peut remplacer le steak de légumineuses si vous voulez.

• Portobello mariné, comme sur l’image : vous savez ce gros champignon qu’on voit partout dans les recettes des blogs anglo-saxon mais qu’on ne trouve pas sous cette appellation chez nous ? (en tout cas moi je n’en ai jamais trouvé). En fait d’après les explications que « M. Potiron » a trouvées, c’est juste un champignon de Paris qu’on a laissé devenir très très gros. Bon donc pour mon burger j’ai choisis les plus gros que j’ai trouvés et ça a fait l’affaire 🙂 Marinés dans une vinaigrette pendant 2 heures au moins, puis passés sous le grill du four 5 minutes, et zoup ! : dans le burger. Pour gagner un peu de temps on peut aussi se contenter de le cuire 5 minutes en même temps que l’ensemble du burger tout à la fin.
• Aubergine grillée : j’en salive rien que d’y penser, mais en même temps franchement que fait-on de meilleur que d’une tranche d’aubergine grillée d’un peu moins d’1 cm, bien détrempée d’huile d’olive, cuite à la poêle à feu moyen-fort jusqu’à ce qu’elle soit bien fondante, mmm ?
• Avocat : coupé en tranches que l’on dispose pour recouvrir le steak de légumineuses du dessous. Si vous choisissez cette option il faudra le placer tout à la fin pour garder le frais de l’avocat et ne pas le passer au four avec le reste.
• Légumes grillés : poivrons, courgettes ou même une tranche de melon, passés sous le grill ou encore mieux, au barbecue. Tiens faites-donc un barbecue vegan et vous utiliserez les restes pour garnir les burgers du lendemain 😉

 

Le fromage végétal

Ici il s’agit d’une tranche de « vromage » à fondre… je n’ai pas vraiment de recette à vous proposer, sachant que j’utilise soit des produits du commerce, soit les recettes du livre Fromage Vegan de Marie Laforêt, que je ne peux que vous recommander 😉 Son fromage au kombucha fond bien, il est chouette sur des pizzas aussi d’ailleurs.

Je vous ferai sans doute une revue des fromages du commerce que j’ai goûtés, pour vous dire lesquels je préfère 😉

 

La petite garniture

Les possibilités classiques : concombres, tranches d’oignons rissolées ou non, confiture d’oignon, tranches de tomates, tranches de concombres, etc…

 

La sauce

Je n’ai pas vraiment de sauce maison à vous proposer, à part la sauce tomate aux épices citée plus haut en tartinade et qui peut faire l’affaire ici aussi. En général on opte pour une marque connue que je ne citerai pas et dont certaines sauces au moins sont véganes.

 

 

Une fois tous vos étages prêts, il ne reste qu’à assembler et passer environ 5 minutes au four pour réchauffer l’ensemble, faire griller le pain et fondre le fromage végétal. N’oubliez pas de ne pas mettre les ingrédients qui doivent rester crus, comme l’avocat par exemple, s’il y en a dans votre recette, mais de les ajouter à la sortie du four. Servez avec tout ce qui va bien avec un burger, des frites de pommes de terre ou patate douce, une salade, etc !

Bon appétit et n’hésitez pas à me donner vos variantes en commentaire ! 🙂