Comme promis une recette de gâteau !

Forcément pour mon anniversaire je voulais faire un fraisier, car c’était ce gâteau que faisait toujours Maman quand j’étais petite (mais bien sûr, ce n’était pas une version végétale 😉 ). Je suis donc partie de la recette de cupcakes façon fraisiers, que j’ai reprise en « plus classique ». J’aurais aimé faire deux étages mais je n’avais rien pour maintenir les côtés pendant le montage et le refroidissement, donc ça n’aurait pas tenu… (pour cette raison j’aurai pu le garder pour les « échecs de l’été », mais bon, je vous avais promis un gâteau… ;o) ). Du coup je suis restée avec quelque chose d’assez plat, et de loin on croirait une tarte.

Ingrédients pour 6-8 personnes :

Pour la génoise :

• 125 g de farine
• 100 g de sucre
• 40 g de poudre d’amandes
• 5 g de levure chimique
• 2 g de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 20 g d’huile
• 15 cL de lait de soja
• 7,5 cL d’eau
• 1 cuillère à soupe de « Pulco » citron (ou le jus d’1/2 citron)
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 1 cuillère à soupe de sirop d’orgeat

Pour la crème à la fraise :

• 40 cL de lait de soja
• 30 g de farine
• 150 g de margarine
• 5 cL de sirop d’agave (on doit pouvoir utiliser du sucre en poudre à la place)
  
• 4 g d’agar-agar (selon la consistance souhaitée)
• 1 boîte de lait de coco (gardée au frais !)
• 100 g de fraises

Pour le reste :

• 200 g de fraises
• 50 g de pâte d’amande (optionnel)

Étape 1 : Préparer la génoise

On mélange dans un saladier les ingrédients solides (farine, sucre, poudre d’amandes, levure, bicarbonate, sel). On mélange dans un autre saladier les ingrédients liquides (lait de soja, eau, huile, pulco, vanille, sirop), puis on verse tout d’un coup les liquides sur les solides. Mélangez-bien. Versez dans votre moule et cuire à 180°C pendant environ 40 minutes (cuisson à la lame de couteau). Vous pouvez faire cela la veille. Laissez refroidir dans le moule.

Étape 2 : Préparer la « crème mousseline »

Mélangez le lait de soja et le sirop d’agave dans une casserole et portez à ébullition. Dans un saladier, incorporez peu à peu de ce mélange de lait de soja et d’agave à la farine, jusqu’à obtenir un résultat liquide. Puis, reversez dans la casserole, ajoutez l’agar-agar et portez à nouveau à ébullition pendant 2-3 minutes. Ensuite, hors du feu, ajoutez la margarine. À ce stade vous avez obtenu une « crème pâtissière ».

Ouvrez votre boîte de lait de coco et prélevez la partie solide qui nous intéresse ici (gardez le jus incolore pour autre chose). Fouettez-la jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Mixez les 100 g de fraises. Ajoutez les fraises mixées à la crème de coco, puis mélangez avec la crème pâtissière. Et voilà ! Vous n’avez plus qu’à laisser tiédir.

Étape 3 : Montage

Découpez votre génoise pour ne garder que l’intérieur (plus moelleux que les parties externes). Il faut qu’il vous reste tout de même au moins 5 mm d’épaisseur. Tapissez votre génoise de morceaux de fraises.

Couvrez ensuite de la crème (pas trop chaude !) puis mettez au frigo pour que votre dessert refroidisse.

J’aurai aimé recouvrir l’ensemble d’une couche de pâte d’amandes, mais je n’en avais pas assez pour recouvrir tout le gâteau. Du coup j’ai changé de plan et j’ai décidé de faire des fraises à plat, ce qui donne un petit air de déco pour enfant…

Et ta-daaaa !

Si vous choisissez vous aussi de décorer à la pâte d’amande, je vous conseille de faire les fraises plutôt en 3D (en roulant de petites boules de pâte dans la main) de sorte de ne pas avoir à couper dessus. En effet ici j’ai eu quelques difficultés à la découpe car la pâte d’amande se coupait mal avec mon couteau et plongeait dans la crème en-dessous – peut-être mon couteau n’était-il pas assez aiguisé.

Bon appétit !