Une recette rapide pour des muffins moelleux ! Attention vous n’en verrez pas souvent des comme ça sur ce blog : une recette avec trois types de farine (!). En général je préfère faire simple, ici je suis partie d’une recette d’un de mes livres de cuisine, à base de farine d’avoine, j’ai ajouté de l’amaranthe (pour le fer notamment), et de la farine de blé pour que ça lève bien. Finalement ce n’est pas plus mal comme ça, ça fait de la variété et c’est donc meilleur niveau nutrition.

C’est quasiment une recette « base » : vous pouvez ajouter ce qui vous plaît dedans (fruits secs, noix, pépites de chocolat…), remplacer la noix de coco râpée par du cacao en poudre, ajouter de la cardamome ou d’autres épices qui vous plaisent, etc… En partant de cette base on peut donc faire beaucoup de variantes !

Ingrédients :

100 g de farine d’avoine
50 g de farine de blé
50 g de farine d’amaranthe
50 g de noix de coco râpée
50 g de poudre d’amandes
1 cuillère à café de bicarbonate de soude

80 g de sucre roux
40 mL de vinaigre de cidre
150 mL de « lait » d’amandes ou autre jus végétal
optionnel : pépites de chocolat, raisins secs, ou tout autre chose que vous aurez envie d’ajouter.

 

Mélangez le lait végétal avec le vinaigre (oui, oui) et le sucre. D’un autre côté, mélangez ensemble les farines, la noix de coco râpée, la poudre d’amandes, le bicarbonate de soude. Puis ajoutez les liquides aux solides et mélangez bien tout. Ajoutez éventuellement les raisins, pépites de chocolat, etc. Remplissez jusqu’en haut vos moules à muffins. Vous pouvez aussi ajouter un carré de chocolat au milieu de la pâte avant d’enfourner (dans ce cas pensez à ne pas remplir complètement le moule sinon ça peut déborder quand on ajoute le carré de chocolat). Cuire 20 minutes à 180°C (vérification à la pointe de couteau).

 

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Bon appétit !